664 Ch23

Charley, Helen

México,Limusa,1987

20 cm

1. Evaluación de los Alimentos; 2 Medidas y Peso; 3 Calentamiento y Enfriamiento de Alimentos; 4 Agua; 5 Cristales de Hielo y postres congelados; 6 Azúcares, cristales de azúcar y confites; 7 bebidas, 8 Almidone y gomas vegetales; 9 Cereales; 10 Harina; 11 Agentes Leudantes; 12 panes rápidos; 13 Pan de Levadura; 14 Grasas y Aceites; 15 Pasta Hojaldrada; 16 Emulsiones; 17 Leche; 18 Queso; 19 Huevos; 20 Pastels ángel y esponja; 21 pasteles a bases de grasa; 22 Carne, 23 Aves; 24 Pescado; 25 Gelatina.

Tecnología de alimentos

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