664.9 L83

López deTorre, Guillermo,& Carballo García, Berta

Madrid,Madrid Vicente,1991

23 cm

1. Bioquímca de la carne 2. Composición del múscilo 3. Lípidos 4. Enzimas presentes 5. Valor nutritivo de la carne 6. Producción industrial de la carne 7. Factores de calidad de lacarne 8. Análisis químico y panel de cata 9. Carnes congeladas 10. Productos cárnicos 11. Transformación industrial de la carne 12. Parásitos de los derivados cárnicos 13. Protocolo de higiene y limpieza de las industrias cárnicas.

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