637 W22

Walstra, Pieter;,Jenness, Robert

España,Acribia,1987

23 cm

1. Resumen de composición y estructura de la leche 2. Biosíntesis y secresión de la leche 3. Carbihidratos 4. Sales 5. Lípidos 6. Proteínas 7. Enzimas 8. Componentes diversos 9. Variabilidad 10. Tratamiento térmico 11. Algunas propiedades 12. Fenómenos coloidales y de superficie 13. Micelas de caseína 14. Glóbulos grasos de la leche 15. Interacciones de la leche y de las burbujas de aire 16. propiedades reológicas 17. propiedades de los concentrados lácteos 18. Aromas y olores extraños 19. Valor nutritivo 20. Análisis de la composición.

Lactología

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