664 S54

Sokorski, Zdzislaw E.,Esaín Escobar Jaime, traductor

Zaragoza,Acribia,1994

24 cm

1. Introducción 2. REcursos: disponibilidad 3. Composición nutritiva de los principales grupos de animales marinos utilizados como alimentos 4. Cambios bioquímicos y microbianos subsiguintes a la captura5. Preparación de las capturas para su conservación y comercialización 6. Refrigeración de los alimentos marinos 8. Desaecación y productos pesqueros desecados 9. Salazón y escabechado del pescado 10. Ahumado 11. Enlatado de alimentos marino 12. Tecnología del pescado desmenuzado 13. La sanidad en la industria alimentaria marina

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