INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
   
Codigo
664 B81
Autor
Braverman, J.B.S.,Fernando Hill, traductor.
Pie de Imprenta
Mexico,El Manual Moderno,1990
Caracteristicas
22 cm.
Contenido
1. Introducción. 2. Proteinas. 3. Enzimas. 4. Cinetica enzimática. 5. Sistemas proteicos de los alimentos. 6. Carbohidratos. 7. Polisacaridos. 8. Sustancias pecticas. 9. Pardeamiento no enzimatico. 10. Lipidos. 11. Carotenoides. 12. Terpenos. 13. Esteroirdes. 14. Oxidación de los lípidos. 15. Compuestos fenólicos. 16. Pardeamiento enzimatico. 17. Respiración. 18. Actividad bioquímica de los microorganismos en los aliemntos. 19. Clorofila y fotosintesis.
Descriptores
Bioquímica - Tecnología alimentaria
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