664 B81

Braverman, J.B.S.,Fernando Hill, traductor.

Mexico,El Manual Moderno,1990

22 cm.

1. Introducción. 2. Proteinas. 3. Enzimas. 4. Cinetica enzimática. 5. Sistemas proteicos de los alimentos. 6. Carbohidratos. 7. Polisacaridos. 8. Sustancias pecticas. 9. Pardeamiento no enzimatico. 10. Lipidos. 11. Carotenoides. 12. Terpenos. 13. Esteroirdes. 14. Oxidación de los lípidos. 15. Compuestos fenólicos. 16. Pardeamiento enzimatico. 17. Respiración. 18. Actividad bioquímica de los microorganismos en los aliemntos. 19. Clorofila y fotosintesis.

Bioquímica - Tecnología alimentaria

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