Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

1. Antecedentes de la industria venícula. 2. Desarrollo y composición del racimo. 3. Establecimiento y distribución de una bodega. 4. Métodos de vinificación. 5. Método de manipulación de uva y mosto. 6. Microbiología y fermentación. 7. Ajuste de la acidez en mostos y vinos. 8. Operaciones de manipulación del vino. 9. Clarificación. 10. Estabilización. 11.Oxidación. 12. Fermentación maloláctica. 13. Maduración en roble. 14.Filtración. 15. Embotellado y embalado. 16. Peligros en la bodega. 17. Higiene en la bodega y disposición de residuos. 18. Evaluación sensorial del vino. 19. Defectos del vino. 20. La composición de los vinos. 21. Control de calidad. 22. Análisis del vino. 23. Rutas del vino.