664.072 S21

Sancho, J.; Bota, E.; De Castro J.J.

México D.F,Alfaomega,2002

22 cm

1.- Conceptos generales del análisis sensorial. 2.- Fundam,entos teóricos del análisis sensorial. 3.- El sentido de la vista. 4.- El sentido del olfato. 5.- El sentido del gusto. 6.- Intercorrelaciones de los sentidos. 7.- Desarrollo histórico de las técnicas del análisis sensorial. 8.- Tipos de pruebas usadas en el análisis sensorial. 9.- La degustación de los vinos. 10.- El análisis sensorial del aceite de oliva virgen. 11.- El analisis sensorial del agua. 12.- El análisis sensorial de los quesos. 13.- El análisis sensorial de los embutidos derivados del cerdo. 14.- El análisis sensorial de la miel

Fundamentos teóricos del análisis sensoria

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