Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

1.- Formulación de productos y optimización de proceso mediante programación lineal. 2.- Prueba de materiales y reología de alimentos sólidos.3.- Reología de alimentos líquidos y semisólidos. 4.- Conceptos de trasferencia de calor y tiempos de muerte térmica. 5.- Enlatado de alimentos, procesamiento térmico en autoclave y cálculo de la letalidad por el método general. 6.- Prueba d epenetración de calor y diseño del proceso térmico con el método de la fórmula de Ball. 7.- Escalde y congelación de los alimentos. 8.- Procesamientos térmico a temperatura ultraalta. 9.- Procesamiento con membranas de alimentos líquidos. 10.- Concentración de alimentos líquidos por evaporación. 11.- Principios de diseño experimental 12.- Secado por espersión y en tambor. 13.- Secado convectivo de alimentos. 14.- Deshidratación de alimentos. 15.- Calentamiento de los alimentos a base de microondad. 16.- Freído de los alimentos. 17.- Cocimiento de los alimentos por extrusión. 18.- Empaque de alimentos. 19.- Control de proceos en la manufactura de alimentos.