664 T2

Ordoñez Pereda,Juan (Edit.),Cambero Rodríguez, María ;Fernández Alvarez,Leónidas

Madrid,Síntesis,S.A.,1998

25 cm

1. Concepto y objetivos d la tecnología de los alimentos 2. Agua 3. Lípidos 4. Proteinas 5. Carbohidratos 6. Vitaminas,minerales y enzimas 7. Alimentos frescos 8. Conservación por el calor 9. Utilización de radiaciones electromgnéticas en la industria alimentaria.irradiación de alimentos 10. Conservación por frío 11. conservación de alimentos basada en la modificación de ph,atmosfera y actividad de agua.evaporación y deshidratación 12. Operaciones de transformación

Tecnología alimentaria

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