Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

1. Ciencia de los alimentos como disciplina 2. Caracteristicas de la industria alimentaria 3. Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado 4 Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios 5. Operaciones unitarias en el procesado de alimentos 6. Factores de calidad de los alimentos 7. La alteración de los alimentos y su control 8. Grados de conservación 9. Conservación procesado por frio 10. Deshidratación y concentración de alimentos 11. Procesado de los alimentos con irradiación,microondas y tratamiento óhmico 12. La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos 13. Leche y sus productos lácteos 14. Carne,aves y huevos 15. Alimentos marinos 16. Grasas, aceites y productos derivados 17. Cereales,leguminosossemillas oleaginosas 18. Hortalizas y frutas 19. Bebidas 20. Productos de confinteria y chocolate 21. Principios de envasado de los alimentos 22. Procesado de alimento y medio ambiente 23. Seguridad alimentaria,peligros y riesgos 24. Legislación alimentaria y etiquetado nutricional 25. Hambre,tecnología y necesidades mundiales de alimentos 5.