Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

1. Principios generales en los que se basa la garantia de la inocuidad, la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos 2. Principales caractéristicas taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos 3. Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos en los alimentos 4. Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos 5. Mecanismo y fundamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos 6. Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológicas de los alimentos 7. Vigilancia o comprobación microbiológica de los alimentos 8. Evaluación de la eficacia de las medidas par garantizar la salubridad y la calidad microbiológica de los alimentos por determinación de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiológicas 9. Procedimientos normalizados y validos de trabajo para la comprobación o vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva