663.223 R93

Ruíz Hernández, Manuel

Madrid,Mundi-Prensa,2002

23 cm

1.- Estabilización y crianza. 2.- Etanal. 3.- Compuestos fenólicos. 4.- Condición vitícola y crianza de vinos. 5.- Fermentación, meceración, extracción de polifenoles. 6.- Polimerización fenólica. 7.- La barrica de roble. 8.- El tapón de corcho. 9.- El cuello de la botella. 10.- El vino en la botella. 11.- Bodega de crianza. 12.- Tesis desarrollada.

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