664.804 304 K55

Kimball, Dan A.

España,Acribia,1999

24 cm.ïndice alfabético

1. Introducción. 2. Descripción de los cítricos. 3. Dirección de empresas de elaboración de cítricos. 4. Métodos, equipos e ingeniería del procesado. 5. Control de calidad. 6. Análisis del grado Brix y del contenido de sólidossolubles, ácidos, aceites y pulpa. 7. Análisi de otras características de los zumos de cítricos. 8. Anális de la microbiología de los cítricos. 9. Análisis de alteraciones de la calidad debidas a efectos del procesado. 10. Análisis para la detección de alteraciones. 11. Subproductos de cítricos. 12. Investigación y desarrollo: El futuro del procesado de cítricos.

Jugos citricos

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