664.153 B34

Beckett, Stephen T.

España,Acribia,2000

24 cm.Índice alfabético.

1. La historia del chocolate. 2. Ingredientes del chocolate. 3. Procesado del haba del cacao. 4. Fabricación del chocolate líquido. 5. Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido. 6. Cristalización de la grasa en el chocolate. 7. Fabricación de los productos en chocolate. 8. Técnicas analíticas. 9. Envasados de los productos con chocolate. 10. Experimentos con chocolate y productos que la contiene.

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