Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

Introducción a la toxicología-- Tóxicos en alimentos: términos y perspectivas-- Principios de toxicología-- Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos del organismo-- Tóxicos naturales de origen vegetal-- Pescados y mariscos-- Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: Huevo, leche y derivados-- Toxicología de alimentos fermentados-- Grasas y acietes-- Preparación de alimentos y formación de compuestos tóxicos-- Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos de alfarería-- Compuestos tóxicos que se forman durante el procesamiento de alimentos-- Cocina molecular-- Micotoxinas-- Presencia de plaguicidas en alimentos-- Aditivos alimentarios-- Contaminación ra dioactiva-- Irradiación de alimentos-- Envases, normalización y toxicidad-- Alimentos transgénicos--Compuestos antinutricionales-- ...