664.94 H18

Hall, George M.

zaragoza,Acribia,2001

24 cm

1.- Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado. 2.- Conservación del pescado mediante curado ( secado, salazón y ahumado). 3.- Productos del surimi y pescado picado. 4.- refrigeración y congelación del pescado. 5.- Conservas de pescado y productos de la pesca. 6.- Métodos de identificación de especies de pescado rresco y procesado. 7.- Envasado del pescado y productos de la pesca en atmósferas modificadas. 8.- HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de al pesca. 9.- Modelización de la temperatura y su relación con el transporte del poescado.

Productos pesqueros / Procesamiento pesquero / Tecnología pesquera

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