663.2 M86

Moreno Vigara, Juan J.,Peinado Amores, Rafael A.

Madrid,Mundi-Prensa,2010

24 cm

La vid-- Composición del mosto-- El aroma de los mostos-- Composición del vino-- Polifenoles-- Azúcares: estructura y clasificación-- Azúcares del mosto-- Acidos carboxílicos: estructura y propiedades-- Acidos de la uva-- Relación entre la composición y la calidad del mosto-- El paso de mosto a vino-- Compuestos nitrogenados-- Equilibrios ácido-base en el vino-- Capacidad tapón de los vinos-- Equilibrios de precipitación en el vino-- Evolución postfermentativa de la acidez-- Fenómenos redox en mostos y vinos-- Estado coloidal-- Coloides de interés enológico-- Materias inorgánicas y quiebras metálicas-- Crianza química-- Envejecimiento-- Crianza biológica

Enología - Química enológica

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