Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

1. Calidad de la carne. 2. Factores que afectan la calidad de la carne. 3. Factores intrinsecos que afectan la calidad visual de la carne. 4. madurez. 5. Grosor de la grasa subcutanea. 6. Concentración de mioglobulina muscular. 7. Factores Extrinsecos que afectan la calidad visual de la carne. 8. Factores intrinsecos de la calidad de ingestión. 9. Factores intrinsecos que afectan la ingestión de la carne. 10. Factores intrinsecos de la composición nutricional. 11. Factores extrinsecos que afectan la composición nutricional. 12. Influencia de la raza en la calidad de la carne. 13. Estructura de variación genética en los factores de calidad de la carne. 14. Sistemas de mejoramiento en la calidad de la carne. 15. Intervalo de generaciones. 16. Optimización de las correlaciones en la respuesta de la selección. 17. Efecto de la deriva genética y la consanguinidad en la utilización del plan de selección. 18. Optimización del sistema de mejoramiento para la producción de carne. 19. Factores que afectan el desarrollo técnico en la optimización de la carne.