INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA QUESERA
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Codigo |
637.3 M11
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Autor |
Mahaut, Michel,Jeantet, Romain; Brulé, Gérard
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Pie de Imprenta |
Zaragoza,Acribia,2003
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Caracteristicas |
23 cm.
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Contenido |
1. La leche 2.Generalidades sobre tecnología quesera 3. Preparación de las leches de quesería 4. Coagulación 5. Desuerado del coágulo 6. Afinado 7. Accidentes de quesería y defectos en los quesos 8. Tecnología comparada de los grandes tipos de queso.
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Ejemplares |
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