663.2 D51

Delanoe, Dominique

Zaragoza,Acribia,2003

23 cm.

1. El análisi del vino : los análisis de vino en el laboratorio - Interprestación de los boletines de análisis - Los análisis del vino en la bodega - 2. La cosecha y la vinificacion : los controles de madurez - seguimiento de la fermentración alcohólica - seguimiento de la fermentación maloláctica - Controles de fin de fermentación 3. Conservación y estabilización de los vinos. : el S02 - la acidez volátil - - el hierro - el cobre - el encolado de los vinos - los ensayos de estabilidad de los vinos- accidentes en botella 4. Algunas buenas prácticas del vinificador : - buenas prácticas normativa, metódos - limpieza e higiene de la bodega - algunas prácticas enológicas : su utilidad , su normativa - los emsamblajes de vino -la adición de enzimas - lña siembra con levaduras - el enriquecimiento de los mostos o de las vendimias - las correcciones de la acidez

El vino

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