Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

1.- Los alimentos: definición, clasificación, composición y valor nutritivo. 2.- Los aditivos en la preparación y conservación de los alimentos. 3.- Microbiología de los alimentos. 4.-La leche y su composición, tipos: Pasteurizad, esterilizada y U.H.T. 5.- Nata, mantequilla, leche evaporada, leche concentrada, leche condensada, leche en polvo, yogur, kafir y postres lácteos. 6.- El queso: elaboracón y tipos. 7.- Helados, definición, clasificación y elaboración . 8.- El vino y bebidas derivadas. 9.- Proceso de producción de la cerveza. 10.- Elaboración de zumos, cremogenados y bebidas refrescantes. 11.- Producción de conservas vegetales y alimentos preparados. 12.- Carnes y productos cárnicos. 13.- Azucares, miel y jarabes. 14.- Productos de panadería, confitería y pastelería. 15.- Los huevos y productos derivados. 16.- La patata y sus productos derivados. 17.- Café, cacao, chocolate y té. 18.- El pescado y los productos derivados. 19.- Bebidas alcoholicas. 20.- Condimentos y especias en la alimentación. 21.- Acieotes y grasas. 22.- Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones en las industrias alimentarias. 23.- Frutos secos. 24.- Registro general sanitario de los alimentos. 25.- Tratamiento de aguas residuales.