MANUAL PRÁCTICO DEL AHUMADO DE LOS ALIMENTOS
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Codigo |
664.028 6
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Autor |
Walker, Kate
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Pie de Imprenta |
Zaragoza,Acribia,1995
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Caracteristicas |
23 cm.
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Contenido |
1. Breve historia del ahumado de alimentos 2. Qués es el ahumado de alimentos? 3. La selección de las materias primas 4. La salmuera 5. Las cámaras de ahumado y otras piezas del equipo 6. Las técnicas de ahumado 7. Montar un negocio 8. Las finazas 9. La identificación del mercado 10. La higiene y el medio ambiente 11. El envasado y el etiquetado. 12. Lo que se debe y lo que no se debe hacer en el ahumado de alimentos.
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Ejemplares |
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