664.028 6

Walker, Kate

Zaragoza,Acribia,1995

23 cm.

1. Breve historia del ahumado de alimentos 2. Qués es el ahumado de alimentos? 3. La selección de las materias primas 4. La salmuera 5. Las cámaras de ahumado y otras piezas del equipo 6. Las técnicas de ahumado 7. Montar un negocio 8. Las finazas 9. La identificación del mercado 10. La higiene y el medio ambiente 11. El envasado y el etiquetado. 12. Lo que se debe y lo que no se debe hacer en el ahumado de alimentos.

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