641,331 S28

Scade, John

Zaragoza,Acribia,1981

21 cm

1.- Los trigos: historia, clasificación. 2.- La molienda. 3.- Composición y propiedades de las harinas. 4.- Ingredientes para la fabricación del pan. 5.- Procesos de fabricación del pan. 6.- Etapas de la fabricación del pan; recetas, 7,. Tipos de panes. 8.- Pasteles y confitería. 9.- Cocción de pasteles. 10.- Cereales básicos. 11.- Cereales procesados.

CEREALES

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