663.2 T7

Riberau-Gayon, Pascal,Dubourdieu, Dennis; Donéche, Bernard; Lonvaud, Aline

Buenos Aires,Hemisferio Sur,2003

26 cm.

1.Acidos orgánicos del vino 2.Alcoholes y otros productos volátiles 3. Glúcidos 4. Extracto seco y materias minerales 5.sustencias nitrogenadas 6. Compuestos fenólicos 7. El aroma de los cepajes 8. Naturaleza química, origen y consecuencias de los principales defectos organolépticos 9. Noción de limpidez y fenómenos coloidales 10. Tratamientos de clarificación de estabilización 11. Clarificación de los vinos por filtración y centrifugado 12. Estabilización de los vinos mediante procedimientos físicos 13. Crianza de los vinos tintos en cuba y en tonel los fenómenos de envejecimiento.

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