Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

Composición de la carne y de losm productos cárnicos. El consumo de la carne en el mundo-- Proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos-- El músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas-- Funcionamiento de un matadero-- Las instalaciones de frío en las industrias cárnicas-- La refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos-- Subproductos y despojos cárnicos-- Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas-- Las carnes congeladas-- Los productos cárnicos-- Protocolo de limpieza y desinfección en mataderos e industrias cárnicas-- Tratamiento de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas-- Jamoines-- Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico