664 T2

Ordoñez, Juan A. (edit.)

Madrid,Síntesis,2014

23 cm.

Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos-- Agua-- Lípidos-- Carbohidratos-- Proteínas-- Enzimas-- Vitaminas, minerales y otros componentes minoritorios-- Consideraciones generales sobre aditivos alimentarios-- Propiedades sensoriales de los alimentos-- Análisis sensorial de los alimentos-- Alimentos funcionales-- Conceptos microbiológicos ligados a la tecnología de alimentos-- Factores/agentes que influyen en el crecimiento microbiano-- Principales familias de interés en tecnología de alimentos-- microorganismos patógenos en alimentos

tencología de los alimentos

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