664 M 4

Ibarz Ribas, Albert,Barboza Cánovas, Gustavo V.; Garza Garza, Salvador; Gimeno Año, Vicente.

Zaragoza - España,Acribia,2000

24 c m.Índice alfabético.

1. Experiemntación en laboratorio. 2. Balance macroscópico de materia. Dilución de un zumo de fruta concentrado. 3. Balance macroscópico de energía. Calentamiento en un tanque agitado.4. Transmisión de calor en un régimen no estacionario: Determinación de las propiedades términcas de un fluido viscoso. 5. Procesado térmico de los aliementos. I: penetración de calor. 6. Procesado térmico de alimentos. II: Determinación de la latalidad. 7. Determinación de coeficientes de transmisión de calor por convección. 8. Determinación de coeficientes de transmisión de calor en un tanque agitado. 9. Congelación. 10. Evaporación. 11. Secado de alimentos. I. Secado en bandeja. 12. Secado de alimentos. II: Secado por atomización. 13. Secado de alimentos. III. Liofilización.14. Extrusión. 15. Cristalización. 16. Caracterización reológica de fluidos alimentarios. 17. Pérdida de enrgía mecánica en el transporte de alimentos líquidos por tuberías. 18. Flujo de materia a través de un reactor: función distribución de edades externas. 19. Agitación de alimentos en tanques. 20. Separaciones físicas: centrifugados y tamizado. 21. Separación físicas: Sedimentación. 22. Separaciones fíusicas: filtración. 23. Reducción de tamaño y tamizado. 24. Extracción sólido - líquido. Determinación de coeficientes volumétricos de transferencia de materia. 25. Destilación simple. 26. Equilibrio de adsorción. 27. Textrua de alimentos. 28. Reacciones enzimáticas: cinética y actividad enzimática.

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