664 M4

Ibarz Ribas, Albert,Barbosa Cánovas, Gustavo V., Garza Garza, Salvador; GImeno Añó, Vicente.

España,Acribia,2000

24 cm.Índice albético.

1. Experiemntación en laboratorio. 2. Balance macroscópico de materia. 3. Balance macroscópico de energía. 4. Transmisión de calor en régimen no estacionario. 5. Procesado térmico de alimentos, I. Penetración de calor. 6. Procesado térmico de alimentos. II. Determinación de la letalidad. 7. Determinación de coeficientes de transmisión de calor por convección. 8. Determinación de coeficientes de transmisión de calor en un tanque agitado. 9. Congelación. 10. Evaporación. 11. Secado de alimentos. I: Secado en bandeja. 12. Secado de alimentos. II Secado por atomización. 13. Secado de alimentos. III. Liofilización. 14. Extrusión. 15. Cristalización. 16. Caracterización reológica de fluidos alimentarios. 17. Pérdida de energía macánica en el transporte de alimentos líquidos por tuberías. 18. Flujo de amteria a través de un reactor:función distribución de edades externas. 19. Agitación de alimentos en tanques. 20. Separaciones físicas:centrifugado y tamizado. 21. Separaciones físicas: sedimentación. 22. Sepraciones físicas: filtración. 23. Reducción de tamaño y tamizado. 24. Extracción sólido - líquido. Determinación de coeficientes volumétricos de transferencia de materia. 25. Destilación simple. 26. Equilibrio de adsorción. 27. Textura de alimentos. 28. Reacciones enzimáticas: cinética y actividad enzimática.

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