664.152 H41

Hersom, A. C.

Zaragoza - España,Acribia,1995

22 cm.Apéndice e índice alfabético.

1. Bacterias. 2. Hongos verdaderos. 3. Control de los microoganismos que alteran los alimentos. 4. Envases. 5. Esquema de las operaciones de enlatado. 6. Origen y control de la contaminación. 7. Principales microorganismos productores de alteraciones en los alimentos enlatados. 8. Efectos del calor en los microorganismos. 9. Fundamentos del tratamiento térmico. 10. Esterilización de flujo continuo y procesado aséptico. 11. Empleo de radiaciones en la conservación de alimentos. 12. Tipos de alteración. 13. Microbiología de los alimentos enlatados en buen estado. 14. Toxiinfecciones alimenticias de origen bacteriano. 15. Examen de alimentos enlatados.16. Examen de las materias primas, factoría y métodos misceláneos. 17. Inspección de los botes.

Alimentos - Conservación / Conservas alimenticias

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