Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

1.- Historia y características del olivo. 2.- Recolección de las aceitunas y extracción del aceite de oliva. 3.- Composición del aceite de oliva. 4.- Tratamientos y modificaciones delaceite de oliva. 5.- Almacenamiento y envasado del aceite de oliva. 6.- Cambios causados en el aceite por las enzimas y la oxidación. 7.- La calidad delaceite de oliva. 8.- Adulteraciones del aceite de oliva. 9.- Anáslisis del aceite de oliva. 10.- Convenio internacional del aceite de oliva y de las aceitunas de mesa. 11.- Valoración organoléptica delaceite de oliva virgen. 12.- Norma comercial aplicable al aceite de oliva y al aciete de orujo de oliva.