660 F37

Fennema, Owen R.

Zaragoza,Acribia,[2000]

27 cm.

1.- Introducciòn a la química de los alimentos. 2.- Agua y hielo. 3.- Sistemas dispersos: consideraciones básicas. 4.- Carbohidratos. 5.- Lípidos. 6.- Aminoácidos, péptidos y proteínas. 7.- Enzimas. 8.- Vitaminas. 9.- Minerales. 10.- Colorantes. 11.- Flavores. 12.- Aditivos alimentarios. 13.- Sustancias tóxicas. 14.- Características de la leche. 15.- Características de los tejidos musculares comestibles. 16.- Características de los tejodos vejetales comestibles. 17.- resumen: integración conceptual.

ALIMENTOS - ANALISIS / COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS / QUIMICA SANITARIA / TECNOLOGIA QUIMICA

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