INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
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Codigo |
664 B81
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Autor |
Braverman, J.B.S.
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Pie de Imprenta |
Barcelona,Omega,1980
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Caracteristicas |
21 cm.
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Contenido |
1. Introducción. 2. Clorofila. 3. Carotenoides. 4. Fotosintesis. 5. Carbohidratos. 6. Fermentación. 7. Carbohidratos olisacaridos. 8. Polisacaridos. 9. Sustancias pecticas. 10. El estado coloidal. 11. Proteinas. 12. Enzimas. 13. Cinética enzimatica. 14. Vitaminas. 15. Glicosidos. 16. Lipidos. 17. Aceites esenciales. 18. Acidos vegetales y respiración. 19. Oxidación biologica . 20. Empardeamiento no enzimatico.
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Descriptores |
Bioquímica - Tecnología alimentaria
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Ejemplares |
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