PROTEÍNAS ALIMENTARIAS BIOQUÍMICA, PROPIEDADES FUNCIONALES, VALOR NUTRICIONAL, MODIFICACIONES QUÍMICAS
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Codigo |
572 CH539
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Autor |
Cheftel, Jean Claude,Cuq, Jean Louis; Lorient, Denis; Tr. Francisco López Capont.
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Pie de Imprenta |
España,Acribia,1989
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Caracteristicas |
22 cm.
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Contenido |
1. Propiedades fisico químicas de los aminoácidos y de las proteínas. 2. Desnaturalización de las proteínas. 3. Propiedades funcionales de las proteínas. 4. Propiedades nutricionales de las proteínas. 5. Los principales sistemas proteicos alimenticios. 7. Nuevas fuentes proteicas. 7. Modificaciones de las proteinas.
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Descriptores |
BIOQUIMICA
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Ejemplares |
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