664.07 S27

J. Sancho; E. Bota; J.J. de Castro

México, D.F.,Alfaomega,2002

23 cm

1. Conceptos generales del análisis sensorial 2. fundamentos te´ricos del análisis sensorial 3. el sentido de la vista 4. el sentido del olfato 5. el sentido del gusto 6. intercorrelaciones de los sentidos 7 desarrollo histórico de las técnicas de análisis sensorial 8. tipos de pruebas usadas en el análisis sensorial 9. la desgustación de los vinos 10. el análisis sensorial del agua 11. el análisis sensorial de los quesos 12. el análisis sensorial de los embutidos derivados del cerdo

Fundamentos teóricos del análisis sensoria

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