Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

1. Hiatoria de los microorganismos de los alimentos. 2. Papel y significado de los microorganismos. 3. Parámetros intrinsecos y extrinsecos relacionados con la microbiologia de los alimentos. 4. Investigación de microorganismos y de sus productos en los alimentos. 5. Incidencia y tipos de microorganismos. 6. Deterioro de los alimentos. 7. Detrioro de los alimentos: alteraciones de las carnes. 8. Alteraciones de otros alimentos. 9. Conservación de alimentos por agentes químicos. 10. Empleo de las radiaciones en la conservación de alimentos. 11. Conservación de alimentos por el empleo de bajas temperaturas. 12. Conservación de alimentos por altas temperaturas. 13. Conservación de alimentos por deshidrtación. 14. Alimentos fermentados. 15. Indices de calidad higienica de los alimentos. 16. Toxiinfección aliemnticia. 17. Procesos patologicos transmitidos por alimentos sin relación con las toxiinfecciones alimenticias bacterianas. 18. Caracteristicas y crecimiento de los microorganismos psicrófilos. 19. Caracteristicas y cultivo de los microorganismos. 20. Naturaleza de la resistencia.