664 O89

Ott, Dana B.

Zaragoza ,Acribia,1992

24 cm. Apéndioces e índice alfabético

1. Introducción a los alimentos experiemntales y a la experimentación alimentaria. 2. Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio. 3. Experiemnto: exactitud y precisión de las medidas: sistema métrico Vs. sistema inglés. 4. Experiemto: evaluación sensorial de la calidad de los alimentos. 5. Experiemnto: evaluación objetiva de la calidad de los alimentos.6. Experimento: Cristalización de carbohidratos. 7. Experiemnto geles de pectina. 8, Experiemnto: amilosa/amilopectina-gelatinización y gelificación. 9. Experiemento: absorción lipídica. 10. Esperiemnto: capacidad de lípidos para aumentar la friabilidad de las masas. 11. Experiemto: emulsiones. 12. Experiemnto: glutenina/gliadina-formación de masas. 13. Experimento: espumas proteicas. 14. Experiemnto: Proteínas de soja utilizadas como sustancias de relleno. 15. Experimento: pigmentos vegetales.

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