FUNDAMENTOS DE LA PRESERVACIÓN DE ALIMENTOS A BAJAS TEMPERATURAS.
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Codigo |
664.028 F36
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Autor |
Fennema, O.
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Pie de Imprenta |
Lima,Universidad Agraria La Molina,1964
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Caracteristicas |
22 cm.
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Contenido |
1. Introducción. 2. Estructura del agua y hielo. 3. Diagrama de fases de agua pura. 4. Algunas propiedades adicionales del agua y hielo. 5. Criatalización. 6. Diagrama de congelación. 7. Concentracion de constituyentes no acuosos. 8. cambios de volumen durante la congelacion y descongelación. 9. Velocidad de congelación. 10. Protección por aditivos químicos. 11. Conclusiones .
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Descriptores |
Alimentos
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Ejemplares |
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