637.1 P45

Pérez Gavilan E., Jorge,Pérez Gavilán E., José Pablo

México,Limusa,1984

1. La glándula mamaria y la producción de leche, 2. Los componentes proteícos de la leche, 3. El sistema coloidal de la leche, su estabilidad y estructura, 4. La acción microbiana sobre los componentes de la leche, 5. Factores tecnoógicos de la producción y utilización de iniciadores, 6. Factores que afectan la aceptabilidad de productos lácteos industrializados, 7. Visión futura dela investigación lactológica en México.

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