664.9 L32

Lawrie, Ralston

Zaragoza,Acribia,1984

21 cm

1. Endocrinología de la producción cárnica 2. El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto 3. Procesado en caliente de la carne 4. estudio físico-químico de los cambios post mortem de la carne 5. Enzimología de la maduración 6. Aprovechamiento de las proteínas de los desperdicios de matadero 7. Carne de cordero curada 8. Nitrosaminas en productos cárnicos 9. Olores y bouquet de la carne.

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