664.9 D12

Dahl, Olle.,Carlos Bernaldo de Quiros, traductor.

Zaragoza,Acribia,1976

21 cm.

1. Introducción. 2. La grasa de la canal. 3. ¿Qué son las grasas?. 4. Los ácidos grasos de las grasas de matadero. 5. Como influyen medio ambiente y alimentación en la calidad de las grasas. 6. Productos secundarios de las grasas. 7. Influencia de las manipulaciones de las materias primas en la calidad de las grasa. 8. Obtención de grasas de matadero. 9. Obtención de grasa de huevos. 10. Factores de calidad de las grasa industriales. 11. La grasa como alimento. 12. Procesos y transformaciones que se producen ocmo consecuencia del asado y la fritura. 13. Otras aplicaciones de la grasas industriales. 14. Hidrolisis.

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