664.752 C18

Calvel, Raymond,; Colomar Lorenzo, traductor

Buenos Aires,Americales,1983

23 cm

1. Los productos utilizados en la fabricación del pan 2. la panificación. Las masas- la fermentación . El formado 3. La panificación: La cocción . La calefacción- Los hornos 4. Las especialidades. os panes de excepción o de emergencia 5. La organización de la cuadra: la higiene de la profesión 6. La venta de los productos de panadería

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