664.9 M71

Mohler, Klement,Muñoz de Arenillas José Romero , traductor

Zaragoza,Acribia,s.a.

21 cm

1. Historia del ahumado 2. Finalidad del ahumado en la tecnología moderna de la carne 3. Composiicón y propiedades de los productos ahumados 4. De la leña al humo 5. Reacciones de loscomponenets del humo con el producto ahumado 6. Tecnología del ahumado 7. Productos de la condensación del humo y sutratos ahumados 8. Alimentos ahumados 9. Examen de los alimentos ahumados 10. Defectos de fabricación 11. Aspectos higiénicos del ahumado

El Ahumado

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