Rodriguez Paucar, Gilbert; Dominguez Castañeda, Jorge,Aguirra Vargas, Eliza Bertha

Nuevo Chimbote,Universidad Nacional del Santa,2001

1. Es posible elaborar tecnicamente pre cocida de maca y utilizarlo en panificación , como sustituto en la elaboración de pan y otros productos. 2. Lso productos obtenidos presentan caracteristicas orgenoliticos apropiadas, habiendo sido calificadas como muy buenos. 3. El rendimiento de harina empleando maca seca de 59.30%

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