Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

En los últimos cinco años, los jugos procesados comercialmente se han asociado con epidemias de origen alimenticio. Motivando a la Administración de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos proponer la regulación para aplicar el sistema de análisis de riesgos y de los puntos críticos de control (HACCP) en estas industrias. HACCP es un sistema preventivo que se encarga de la seguridad de¡ alimento. Su aplicación se basa en el desarrollo de principios técnicos y científicos. En este estudio se diseño un plan HACCP para la Procesadora Campofresco, Inc. Santa ¡sabe¡, P.R. en sus líneas de jugo de naranja "Premium". Su desarrollo siguió las directrices de la Comisión de¡ Codex Alimentarius y de¡ Comité Consultivo Nacional sobre los Criterios Microbiológicos para Alimentos. Se identificarón los peligros biológicos como los de mayor severidad y los que requieren mayor prevención. Se identificarón los puntos críticos de control en: pasteurización, almacenamiento en refrigeración y la detección de metales. Para el control de los puntos críticos se establecierón sistema de vigilancia, medidas correctivas, procedimientos de verificación y sistema de registros. Se consideró programas de buenas prácticas de manufactura, procedimientos estándares de saneamiento y control de plagas como pre-requisitos.