Del Valle Manyari, Ruben,Del Valle Manyari, Ruben,Rengifo Narvaez, Dante Julio,Rengifo Narváez, Dante Julio

Nuevo Chimbote,Universidad Nacional del Santa,2000

El presente estudio fue en el laboratorio de investigación y desrrollo agroindustrial de la UN con el fin de buscar un proceso tecnologico que permita estabilizar yogurt frutado con pulpa de lucuma, mediante el proceso de liofilización. Se plantea como objetivo general elaborar un polco de yogurt frutado de buenas caracteristicas organolepticas y vitaminas. A traves de los resultados se encontro que la consentración de bisulfito de sodio en el blanqueado fue de 0.15 % el rendimiento de la pulpa de la lúcuma por pelado quimico fue de 67.2% . Las caracteristicas biometricas de la variedad de seda fueron: diametro 12.9<13.5<13.4

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