Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

1. Durante el transucros de la fermentación, con respceto al tiempo, registro una disminución progresiva del pH , asi como de los azucares reductores y un aumento progresivo de la cantidad de acido citrico. 2. Es encesario el agregado de un agente antispumante debido a que durante el crecimiento del microorganismos la espuma no permite la germinación en cultivo sumergido. 3. Las condiciones mas adecuadas para un mejor rendimiento en la producción deacido citrico corresonde a : la concnetración de azucares reductores totales 18%. Porcentajes en volumenr de etanol 3%. El Aspergillus niger demostro una adaptación al tipo de melaza empleada.