Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

El maracuyá crece en casi todos los valles de la costa y en la selva es consumida únicamente y casi no es industrializada debido a que no se diversifica su forma de presentación para su consumo. As! solo se conocen los néctares y mermeladas y los jugos clasificados son exportados a Eur9pa: una alternativa adicional viable, es la elaboración del vino de maracuyá que sin duda redundará en revalorar este preciado fruto. En el presente Trabajo de Investigación se ha estudiado la influencia de la adición de azúcar al jugo diluido de maracuyáa, sobre su calidad fisicoquímico y organoléptica, habiéndose encontrado resultados positivos tanto en el grado alcohólico del vino así como un buen aroma, sabor y color.