Rodriguez Paucar, Gilbert,Muños Saenz, Judy

Nuevo Chimbote,Universidad Nacional del Santa,1996

Se ha realizado el estudio comparativo de la calidad fisicoquimica y sensorial del yogurt elaborado con dos tipos de cultivo iniciador, el Dri VAC y DVS ademas se ha comparado en el aspecto economico durante 10 elaboraciones sucesivas. El yogurt obtenido con el cultivo DRI VAC mostro un incremento constante del procentaje desverado o sineresis, conforme se elaboraba sucesimavemente. Se observo que en la primera elaboración de yogurt hubo un 30% de sineresis y en la décmia elaboración se incrmento a 56% de sineresis en cambion con el cultivo DVS para ambas elaboraciones se observo solo 10% y 18% de sineresis.

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