Aguirre Vargas, Elza,Rodriguez Paucar, Gilbert y Risco Frnaco, Francisco

Nuevo Chimbote,Universidad Nacional del Santa,1999

Es factible realizar procesamiento de las Harinas de Mango, tanto por Secado de Aire Caliente como por Secado Solar. Los Tiempos y Temperatura de Secado son: • Secador Solar 72 horas a 45 a 601 C • Secado Aire Caliente 30 horas a 40 - 60°C La obtención de la Harina de Melocotón se ve dificultada por la presencia de azúcares reductos que hace vidrioso al producto de secado por tanto impide su molturación. Los espesores ideales para el Secado tanto del mango como del melocotón son de 0,3 mm. No es factible realizar Harina de Melocotón mediante secado directo, habría que estudiar que otros procesos se realizaron para evitar que se un producto elástico y luego vidrioso.

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