Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

El presente trabajo de investigación, tuvo como objetivo principal la obtención de ácidos grasos omega-3, a partir del licor de pre-cucción de la Sardina en la línea de conservas-crudo del Consorcio Pesquero CAROLINA S.A., el cual actualmente se deshecha. El licor fue recolectado y centrifugado, obteniendose así un aceite, al cual se le determinó sus características químicas iniciales, que demostró que éste aceite cumple los requisitos de las Normas Técnicas Nacionales y un análisis microbiológico demostró que microbiológicamente está apto para el consumo humano. Tambien se determinó su composición en ácidos grasos de este aceite, lográndose determinar que la suma de los porcentajes relativos de los ácidos grasos omega-3; EPA Micosapentenoico) ir DHA docsahexnoico de interés terapéutico suman el 20,65%. Con la finalidad de estabilizar este aceite, se adicionaron los antioxidantes químico, Butil hidroxianizol (BUA) nutíl hidroxiLolueno (B11711 y Terbutil hidroxiquinona (TBHQ), en proporciones del 0.01% y 0.02 % a todos, determinandose que el antíoxidante TBHQ al 0,02 % fué el mejor tratamiento, pues su periodo de inducción determinado por el método del incremento de peso a 40*C fue el mayor.